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中国科学家发现了人造奶油替代品

发布时间:2018-06-11 13:43

  中国科学家研制出一种人造奶油的替代品,这种人造奶油的味道类似,但不含有害的反式脂肪,而反式脂肪是心血管疾病的主要元凶。使用花生蛋白质微凝胶颗粒作为乳化剂,研究人员从中国农业科学院(CAAS)发达乳剂与87%脂肪含量鈥吗?高于其他现有食用乳剂鈥吗?据《美国科学院院刊》(the academy

  )报道,这表明它与人造奶油非常相似。

  的研究发表在德国科学杂志《Angewandte Chemie International Edition》上。该学院与英国赫尔大学合作进行了这项研究,据报道为

  。

  食品科学技术研究所副所长、论文《

  》的作者王强说,市面上有各种各样的人造奶油替代品,但它们都有不足之处,如容易变得太硬或生产成本太高,限制了它们的使用。

  研究人员通过将花生蛋白微凝胶颗粒与水和植物油混合,获得了乳脂物质,Wang说。

  他说,这种新物质有可能成为安全、高质量、低成本的人造奶油替代品。

  人工奶油将面临前所未有的挑战,世界卫生组织(WHO)呼吁消除反式脂肪,该学会称,寻找一种不含反式脂肪的替代品是当务之急。

  五月,世界卫生组织呼吁世界各国政府考虑到反式脂肪对人类健康的危害,在2023年前消除反式脂肪。

  反式脂肪广泛应用于饼干、冰淇淋等加工食品中,因为它们可以改善口感,但它们可以大大增加心血管疾病的风险,中国农业大学食品安全专家范智宏说。

  她说,反式脂肪没有安全限制。对于人来说,反式脂肪越少,越好

  。

  Wang说,这种新乳剂作为健康的人造奶油替代品有很大的潜力,但在上市之前还需要做更多的工作。

  目前只能在实验室生产,他说。需要更多的研究来改进它的加工技术以准备工业生产

  。,


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